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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Puits d’amour
Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pescado a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Quesos
Vacherin d’Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 3 semanas.
Plato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Quesos
Comté fruité
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Postres y Dulces
Pave de chocolate cubierto de caramelo
Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con salsa de beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Saint-Florentin
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Ovinos y Caprinos
Blanqueta de cordero con menta fresca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Hafod
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Salsas
Salsa paprika
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas panaderas
Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.
> ver maridajesPlato principal
Tajín de pollo con albaricoque
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de colmenillas y trompetas de los muertos
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de melocotón
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina relleno a la burguesa
A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.
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