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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Buey

Pastel de papa

Argentina.
Plato compuesto por una capa de carne molida sazonada (cebolla, pimiento, tomate) cubierta con una capa de puré de papas y el conjunto generalmente se cubre con queso rallado gratinado.

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Tapas

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Ensaladas

Ensalada de cigalas con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Aves

Suprema de pollo con champiñones

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Aves

Pollo a la provenzal

Pollo acompañado de tomates salteados con ajo y perejil, y pan.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

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Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Quesos

Feta

Grecia.
Queso de leche de oveja cuajada en salmuera.

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Quesos

Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Otros

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

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Aves

Confit de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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