Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón crudo con eneldo

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

Ternera

Ternera salteada con aceitunas negras

Cerdo

Carrilleras de cerdo a la catalana

Carrilleras de cerdo guisadas con una loncha de jamón, ajo y ralladura de naranja amarga.
Salsa elaborada a base de vino blanco, caldo de ternera y zumo de naranja amarga.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de verduras

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelos a la crema

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas y queso Comté

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con Noilly Prat

Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Quesos

Neufchâtel

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso Roquefort

Quesos

Queso en grano frito

Canada. États-Unis.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla

Entrantes fríos

Canapés de camarones

Postres y Dulces

Carlota Malakoff

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Entrantes fríos

Meze

Mediterráneo oriental.
Pequeños platos (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) con ocasión de una fiesta o comida familiar para acompañar las bebidas alcohólicas.

Postres y Dulces

Tiramisù de fresa

Aves

Magret de pato Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Plato principal

Matelote

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Petit four glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.