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Todos los platos :
Familias de comidas
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesCaza de pelo
Pierna de jabalí y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de carrilleras de ternera con trufa negra
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesTernera
Ternera lechal asado con perrechicos
Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.
> ver maridajesQuesos
Frinault
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Otros
Gyros de cerdo
Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada real en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
> ver maridajesBuey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Pez de agua dulce
Gobios a la rusa
Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesEntrantes fríos
Áspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
> ver maridajesPlato principal
Tajín de verduras
Guiso de verduras a base de : berenjena, zanahoria, calabacín, aceite de oliva, cebolla, pimiento, tomate y especias (curry, pimentón, ras el hanout).
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> ver maridajesBuey
Steak a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Bonchester
Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Sticky toffee pudding
Reino Unido.
Budín con pastel genovés y dátiles finamente picados cubierto con salsa de caramelo.
Por lo general, se sirve con crema inglesa o helado de vainilla.
Postres y Dulces
Macarons de nuez
Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao a la riojana
Guisado de bacalao servido con una salsa a base de pimientos rojos asados y tomates.
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