Todos los platos :

Plato principal

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Ensaladas

Ensalada de tomate con anchoas

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones al azafrán

Plato principal

Piperrada vasca

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.

Pescados de mar

Tartar de salmón à l’huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Pichón con rebozuelos

Pez de agua dulce

Salvelino al estilo ginebrino

Estilo ginebrino : salsa cremosa al vino blanco a base de roux rubio con mantequilla, nata, yema de huevo y vino blanco.

Entrantes fríos

Rillettes de caballa

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomate

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la bordelesa

A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.

Ovinos y Caprinos

Cordero con frijoles

Embutidos

Lomo embuchado

España.
Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.
Se sirve crudo en lonchas muy finas.

Crustáceos y mariscos

Mejillones gratinados

Casquería y tripería

Buñuelos crujientes de criadillas

Salsas

Salsa Choron

Salsa Choron : salsa bearnesa con salsa de tomate.

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 10 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con hierbas

Consomé y Sopa

Sopa de cebolla

Buey

Filete de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Aves

Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con fondue de puerros

Ternera

Salteado de ternera con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.