Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Tarta Tatin y nata montada con vainilla

Aves

Paloma rellena con foie gras de pato y trufa negra

Postres y Dulces

Marquise de melocotón

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de espárragos verdes

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Tapas

Cerillas de queso

Plato principal

Pastela de paloma con uvas

Aves

Tiras de magret de pato con uvas blancas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Postres y Dulces

Croquant

Croquant : galleta seca de almendras.

Postres y Dulces

Cobbler de melocotón

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Aves

Foie gras de oca micuit

Servir frío.

Tapas

Buñuelos de gambas

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Aves

Magret de pato con melocotón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puerros en vinagreta

Helados y sorbetes

Sorbete de pera

Quesos

Vacherin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance. Valle de Aillon (Bauges).
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera y helado de canela

Pescados de mar

Lubina con hinojo y badiana

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Laruns

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 5 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.