Todos los platos :

Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Postres y Dulces

Fresas al vino

Plato principal

Cassoulet con oca

Aves

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

Tapas

Munster flambeado con kirsch

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras

Entrantes calientes

Ravioles con caracoles

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Aves

Pollo al estragón

Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

Crustáceos y mariscos

Camarones salteados

Postres y Dulces

Crème brûlée con canela

Aves

Tiras de magret de pato a la sartén

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Postres y Dulces

Palets aux raisins

Ternera

Medallón de ternera con salsa vin jaune

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pez de agua dulce

Fritura de alburnos

Crustáceos y mariscos

Almejas

Postres y Dulces

Crema catalana con naranjas confitadas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla

Postres y Dulces

Mirliton de ceresas

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Embutidos

Salchichón seco con pimienta