Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con gratinado de patatas y colmenillas

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Cerdo

Cochinillo asado

Quesos

Mt Tam

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Crème brûlée con foie gras de pato

Postres y Dulces

Postre de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Postres y Dulces

Galletas de almendras

Aves

Canetón con grosellas negras

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con romero y limón al horno

Aves

Canetón asado con aceitunas negras

Aves

Poule au pot

Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

Postres y Dulces

Pavlova de frambuesas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Crustáceos y mariscos

Vieiras en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Cerdo

Cerdo con ciruelas pasas

Crustáceos y mariscos

Cigalas flameadas con Cognac

Buey

Solomillo de buey en hojaldre con hierbas

Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso roquefort

Plato principal

Colombo de cerdo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Quesos

Stolwijker kaas

Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.

Embutidos

Andouille de Vire a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Saint-Jorge Original

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 meses.