Todos los platos :

Aves

Pollo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Plato principal

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Quesos

Coolea Plain

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con queso de cabra

Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Entrantes calientes

Ficelle picarde

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.

Aves

Pollo a la cazuela

Postres y Dulces

Tarta de uvas con merengue

Quesos

Boursin

Francia.
Queso fresco de leche pasteurizada de vaca aromatizado con ajo y hierbas.

Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con bayas de enebro

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la parrilla

Quesos

Pavé du Nord demi-vieux

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 3 meses mínimo.

Postres y Dulces

Pastela con fresas

Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con fresas y azúcar glas.

Pescados de mar

Surimi

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Penne rigate con salsa arrabiata

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Aves

Pichón con la trufa negra

Postres y Dulces

Bagatelle de frambuesa

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Plato principal

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

Helados y sorbetes

Parfait de café con pan de jengibre

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.