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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

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Quesos

L’Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Postres y Dulces

Puits d’amour

Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Aves

Pollo con colmenillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Postres y Dulces

Crumble de membrillo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con crema de ajo

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

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Pescados de mar

Rape braseado con salsa de curry

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Postres y Dulces

Mont-blanc

Pastel de merengue cubierto con crema Chantilly y rematado con crema de castañas, luego espolvoreado con azúcar glas.

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Salsas

Mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

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Cerdo

Redondo de cerdo con piña

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

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Tapas

Canapé con mantequilla de anchoa

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Casquería y tripería

Tripous

Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.

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