Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha

Entrantes fríos

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Quesos

Trivium goat Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.

Postres y Dulces

Bagatelle de ciruela quetsche d’Alsace

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

Conejo

Conejo con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con vinagreta

Caza de pluma

Perdiz asado con trufa negra

Ternera

Jarrete de ternera asado

Cerdo

Solomillo de cerdo a la pimienta negra

Quesos

L’Explorateur

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Cerdo

Jambonneau asado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con aceitunas negras

Navarin : estofado.

Plato principal

Pastela de paloma con uvas

Quesos

Rollot

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con berenjenas

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con chocolate

Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.