Todos los platos :

Aves

Alitas de pichón asadas

Postres y Dulces

Orangettes

Cortezas de naranja confitadas bañadas en chocolate negro.

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones al azafrán

Quesos

Tomme Trappe Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 semanas.

Postres y Dulces

Empanada de manzana

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.

Salsas

Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Postres y Dulces

Macarons de nuez

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Crustáceos y mariscos

Terrina de vieiras

Entrantes fríos

Tomates confitados

Técnica de cocina francesa en la que los tomates se cocinan lentamente a baja temperatura en aceite de oliva con hierbas (a menudo ajo, tomillo y a veces azúcar) para concentrar los sabores.
Se utiliza como guarnición en la cocina mediterránea.

Postres y Dulces

Mousse de frutos rojos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Pescados de mar

Bourride al estilo de Sète

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Aves

Croquetas de foie gras de pato

Aves

Pato de Challans asado al espetón

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra fresco

Tapas

Bruschetta de tomate

Pan tostado frotado con ajo, rociado con aceite de oliva y sal, acompañado de tomate y albahaca.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Pescados de mar

Brandada de bacalao con puré de patatas

Brandada con puré de patatas.

Frutas

Pomelo

Pez de agua dulce

Carpa a la cerveza

Pescados de mar

Lubina con mantequilla salada y champiñones

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.