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Familias de comidas
Entrantes fríos
Balotina
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
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Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.
Postres y Dulces
Bagatelle de ciruela quetsche d’Alsace
Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesQuesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Cerdo
Jambonneau asado
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Quesos
Rollot
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesEmbutidos
Salami
Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.
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Salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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