Todos los platos :

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : brioche alsaciano sobre el cual se encuentra una especie de crumble hecho a partir de mantequilla, canela, harina, almendra en polvo y azúcar.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas

Otros

Cazoleta de caracoles con rebozuelos

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso fresco de leche de cabra.

Aves

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Cerdo

Redondo de cerdo con albaricoque

Postres y Dulces

Tarta de nueces con caramelo

Pescados de mar

Tartar de salmón con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Postres y Dulces

Ensalada de frutas tropicales

Aves

Pintada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa blanca

Crustáceos y mariscos

Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Ternera

Chuleta de ternera asada

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla

Postres y Dulces

Mousse de avellana y pan de jengibre

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate

Condimentos

Curri suave

Quesos

Maytag Blue cheese

Estados Unidos. Iowa.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 6 meses.

Postres y Dulces

Carlota de albaricoque

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca doble crema de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 1 a 3 meses.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con patatas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Casquería y tripería

Tripous

Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.