Todos los platos :

Buey

Chuletón con champiñones

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de marisco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Aves

Quenelles de ave

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta de ciruela con merengue

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de chocolate cubierto con caramelo

Quesos

Boursin

Francia.
Queso fresco de leche pasteurizada de vaca aromatizado con ajo y hierbas.

Postres y Dulces

Empanada de manzana

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Mousse de castañas

Otros

Caviar sevruga

Caviar ruso.

Pescados de mar

Dorada real asada

Postres y Dulces

Manzana de caramelo con especias y helado de canela

Otros

Caviar Almas

Caviar de Irán.

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Aves

Alitas de pichón asadas

Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Servir frío o a temperatura ambiente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de champiñones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Aves

Pichón asado con relleno de foie gras de pato

Quesos

Saint-Albray

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Conejo

Conejo con rebozuelos