Todos los platos :

Aves

Pollo al vinagre

Caza de pelo

Pierna de jabalí asada

Otros

Smørrebrød

Dinamarca.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y uno o varios productos encima (embutidos, condimento, queso, pescado, etc).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de camarones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Tarta de manzana flambeada

Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, rodajas de manzana y flambeada con Calvados.

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero salteadas Maintenon

Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.

Pescados de mar

Rémol a la parrilla

Postres y Dulces

Mi-cuit de caramelo

Postres y Dulces

Pastel de bodas

Postre tradicional de gran tamaño servido en comuniones, bodas o comidas festivas.
Generalmente presenta una forma arquitectónica y una ornamentación destacada.

Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Ensaladas

Ensalada nizarda

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con filetes de anchoa o atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con crema de marrons glacés y salsa de chocolate negro

Pescados de mar

Kazunoko

Japón.
Huevas de arenque saladas o secas.

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al aceite de oliva

Embutidos

Salchichón en brioche con pistachos

Aves

Pichón con guisantes

Conejo

Conejo con rebozuelos

Postres y Dulces

Soufflé de miel

Servir caliente.

Quesos

Beaufort d’été

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.

Quesos

Bonchester

Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Medallón de langosta Thermidor

Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.