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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Pescado a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido añadido, y opcionalmente pimienta o chile.
> ver maridajesQuesos
Mont Saint-Francis
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada y no cocida con una corteza lavada con cerveza (Imperial stout) de color amarillo.
Maduración : 3 a 5 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con salsa pistou
Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Ardrahan
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Postres y Dulces
Religieuse de vainilla
Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.
> ver maridajesPlato principal
Tajín de pollo con ciruelas pasas
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesPostres y Dulces
Savarín con fruta confitada
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
> ver maridajesPlato principal
Tartiflette con Munster
Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cadet Mathieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Tarta de manzana y crema rodeada de masa quebrada dorada con huevo, rellena de una crema con harina, yemas de huevo, leche, azúcar, rodajas de manzana y vainilla.
Consomé y Sopa
Gazpacho
España. Portugal.
Sopa fría a base de verduras crudas (pepino, cebolla, pimiento, tomate) mezcladas con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y vinagre.
Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hierbas
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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