Todos los platos :

Quesos

Trivium goat Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.

Postres y Dulces

Pudín de manzana

Plato principal

Waterzooi

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Crustáceos y mariscos

Mariscos a la crema fresca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Crema de espárragos verdes con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Aves

Suprema de ave con mantequilla maître d’hôtel

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Aves

Muslo de pato en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salsas

Mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Pescados de mar

Raya con mantequilla y caparras

Quesos

Cabot Clothbound Cheddar

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 a 14 meses.

Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Aves

Pichón con foie gras de pato

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Aves

Pollo con calabacín

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros y zamburiñas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Ternera

Paupiettes de ternera y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Consomé y Sopa

Sopa de albóndigas de ternera

Postres y Dulces

Compota de guindas

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

Buey

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.