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Familias de comidas
Pescados de mar
San Pedro asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Sablé de mantequilla salada y mermelada de cereza
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de fresa y ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Pavé du Nord jeune
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 4 a 8 semanas.
Salsas
Salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
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Saint-Honoré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
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Jambalaya de camarones
Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.
Postres y Dulces
Tarta de limón y mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
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Fresas con crema de mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesTernera
Jarrete de ternera braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Cerezas Jubilée
Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.
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