Todos los platos :

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).

Plato principal

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

Otros

Brocheta mixta

Brocheta de cordero, ternera, pimiento y riñón.

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Plato principal

Matelote de lucioperca con Pinot noir

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Ovinos y Caprinos

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Otros

Caviar Naccari

Caviar del Adriático. (También disponible en España)

Embutidos

Paté de conejo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Marquise de café y chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Quesos

Olivet bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Neigeux con fresas

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta soufflé de queso Chaource

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pissaladière

Masa de pan cubierta con cebollas (caramelizadas o en puré), aceitunas, ajo y anchoas.

Aves

Pintada con vin de paille

Embutidos

Jamón crudo

Buey

Brochetas de buey

Plato principal

Tablier de sapeur

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.
Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Salsas

Mantequilla trufada

Mantequilla trufada : mantequilla con trufa negra y Coñac.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Postres y Dulces

Red velvet cake

Estados Unidos.
Pastel de chocolate rojo por capas cubierto con queso crema o glaseado de roux.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.

Quesos

Edam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.