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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero braseadas con romero
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPlato principal
Paella valenciana
Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesTernera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla de cangrejos de río
Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Rose des sables de chocolate con leche
Rose des sables : copos de maíz cubiertos de chocolate.
> ver maridajesPescados de mar
San Pedro con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
> ver maridajesQuesos
Ocooch Mountain
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Pescados de mar
Rape a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".