Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pithiviers de pato

Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.

Ternera

Rodaja de jarrete de ternera con sidra

Helados y sorbetes

Helado a las especias

Ovinos y Caprinos

Irish stew

Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Salsas

Salsa bechamel

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Postres y Dulces

Torrija con helado de caramelo

Pescados de mar

Tartar de atún rojo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Crustáceos y mariscos

Ostras con caviar

Postres y Dulces

Nougat helado con coulis de frambuesa

Aves

Pintada asado al espetón

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de Oporto

Salsa al Oporto : demi-glace (salsa reducida elaborada a partir de un fondo oscuro) enriquecida con vino de Oporto.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz de marisco

Postres y Dulces

Hojaldre de nueces

Pescados de mar

Cebiche de lubina y salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Pescados de mar

Salmonete con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Postres y Dulces

Chocolate con leche y avellanas

Tapas

Aceitunas adobadas

Caza de pluma

Codornices con champiñones

Postres y Dulces

Tarta de nuez y caramelo con merengue

Postres y Dulces

Nougat helado con coulis de mango