Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Ovinos y Caprinos

Epigramas de cordero confitados

Epigramas : trozos de pecho de cordero

Aves

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

Plato principal

Gratinado de pescado

Quesos

Edam madurado

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con caviar

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Plato principal

Colombo de cerdo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Aves

Pollo al ajillo

Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).
Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.

Aves

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Tapas

Buñuelos de flor de calabacín

Pescados de mar

Rodaballo relleno con colmenillas

Otros

Barbacoa

Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.

Postres y Dulces

Tarta de ciruela con merengue

Postres y Dulces

Sabayón de melocoton

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Buey

Carne de res a la parrilla con hierbas

Crustáceos y mariscos

Ostras tibias con fondue de puerros

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra fresco con tomate cerezas

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tartar de remolacha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.