Todos los platos :

Postres y Dulces

Crema de castañas

Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Postres y Dulces

Carlota de café

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Embutidos

Pâté en croûte con ave

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con champiñones

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta fina de vieiras

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

Aves

Brochetas de corazones de pato

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Postres y Dulces

Empanada de ciruelas pasas

Ternera

Escalope de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Postre de chocolate

Postres y Dulces

Postre de merengue con gracedera

Quesos

Gabietou

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de corteza lavada y cepillada.
Maduración : 4 meses.

Pescados de mar

Cola de rape con limón y tocino

Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Huevos

Tortilla francesa esponjosa

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y polvo de almendra con glaseado de huevo, colocada sobre una hoja de pan ácimo.
Forma parte de los 13 postres tradicionales de la Navidad provenzal.

Pescados de mar

Filetes de lubina relleno a la burguesa

A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.

Postres y Dulces

Trifle de chocolate y maracuyá

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.