Todos los platos :

Buey

Sukalki

País Vasco.
Guiso de carne de res con patatas y verduras.

Aves

Capón asado con higos

Caza de pelo

Pernil de corzo asado

Cerdo

Diots al col

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Pescados de mar

Zarzuela

España. Cataluña. Valencia.
Mezcla de mariscos, crustáceos y pescados cocidos a fuego lento en una salsa (sofregit) a base de aceite de oliva con ajo, hierbas, cebolla, tomate, etc
Como una paella sin arroz.

Caza de pelo

Lomo de lièbre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Ovinos y Caprinos

Cordero especiado

Postres y Dulces

Pastel de crema de castañas

Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca doble crema de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 1 a 3 meses.

Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Postres y Dulces

Milhojas de fresas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de pato

Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Helados y sorbetes

Helado de pan de jengibre

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Ternera

Costilla de ternera asada con ajo y romero

Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y ramo de hierbas.

Quesos

Queso en grano

Canadá. Estados Unidos.
Queso de leche de vaca tipo cheddar cuajado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con aceitunas

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Postres y Dulces

Zimtsterne

Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho tierno de almendras.

Quesos

Fleur d’Audresselles

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con agua salada y coloreado con achiote.
Maduración : 4 a 6 semanas.

Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.