Todos los platos :

Postres y Dulces

Roscón de Reyes

Brioche redondo con frutas confitadas perfumado con flor de azahar.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza Siciliana

Pizza elaborada con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tomme).

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Aves

Pato a la naranja con pommes dauphine

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Pescados de mar

Rodaballo relleno con colmenillas

Pescados de mar

Tartar de salmón con hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla y ceps salteados

Postres y Dulces

Pastel invertido de higos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Ensaladas

Ensalada de mézclum con queso de cabra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Postres y Dulces

Crema bávara de melocotón

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Ensaladas

Ensalada de verduras a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas salteadas con vinagreta de trufa negra

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

Quesos

Tasty Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Huevos

Huevos escalfados a la provenzal

Huevos escalfados acompañados de tomates salteados con perejil y ajo, cebollas y pan.

Postres y Dulces

Albaricoques asados con helado de lavanda

Buey

Bœuf à la mode con gelatina

Postres y Dulces

Scones de cereza

Reino Unido. Escocia.
Pequeño pastel o bizcocho dulce hecho con harina de avena, trigo o cebada y levadura.

Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Cerdo

Morcilla criolla

Morcilla negra con pimienta.