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Familias de comidas
Plato principal
Tajín de cordero con gengibre
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada mixta
Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Douillon à la poire
Francia. Normandía.
Pera vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.
Quesos
Queso en grano
Canadá. Estados Unidos.
Queso de leche de vaca tipo cheddar cuajado.
Crustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con tomillo
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
Postres y Dulces
Crema bávara praliné
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesAves
Pato asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
Crustáceos y mariscos
Buccinos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesSalsas
Salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de mirabel
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
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