Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de champiñones

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Weisslacker

Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Postres y Dulces

Carpaccio de piña

Piña cortada en rodajas muy finas, rociada con un jarabe de vainilla.

Plato principal

Ravioles du Dauphiné con nata fresca

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

Consomé y Sopa

Sopa de cebolla

Pescados de mar

Rodaballo relleno con colmenillas

Caza de pluma

Perdigón en chartreuse

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.

Postres y Dulces

Croustillons

Bolitas de masa frita con azúcar.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté gaumais

Bélgica.
Empanada de cerdo con carne marinada en vino o vinagre, especiada con hierbas aromáticas.
Servir frío o caliente.

Entrantes fríos

Paté de salmón

Servir frío.

Embutidos

Salchichón en brioche

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y castañas

Postres y Dulces

Piña asada con caramelo y helado de vainilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche al estilo tourangelle

Quiche elaborada con masa quebrada, rellena de una mezcla de huevos, crema fresca, rillettes de Tours y rillons.
Rillons : trozos de cerdo confitados en su propia grasa y sazonados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.

Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con ralladura de naranja

Aves

Pularda en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Ternera

Wiener Schnitzel con anchoas y caparras

Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo

Postres y Dulces

Croquets bordelais

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Galleta seca de almendras.

Postres y Dulces

Tarta de mango con merengue

Aves

Filete de pato asado