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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Crustáceos y mariscos
Rollitos de primavera de camarones
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
Frutas
Brasucado
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.
Postres y Dulces
Isla flotante
Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.
Entrantes calientes
Ravioles con caracoles
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Ragú de trufa negra
Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.
> ver maridajesPlato principal
Pierogi con queso cottage
Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Servir frío o caliente.
Quesos
Tasty Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Salsa Bercy
Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesPescados de mar
Breca al estilo provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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