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Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de caballa marinados en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesCaza de pelo
Lomo de lièbre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Botarga
Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.
> ver maridajesAves
Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
> ver maridajesBuey
Chuletón asada con salsa de vino tinto
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque marinado estilo dieppoise
Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.
> ver maridajesAves
Pollo tikka masala
Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesEntrantes calientes
Quenelles al natural
Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.
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