Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas con cítricos

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Cebiche de tilapia

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Tapas

Tostada de Roquefort

Pescados de mar

Lubina con fondue de puerro

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.

Plato principal

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

Plato principal

Curri de cerdo

Quesos

Buttermilk blue affinée

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Plato principal

Pastela de paloma

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.

Tapas

Buñuelos de pescado con salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

Entrantes fríos

Huevos Benedict y salmón ahumado

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y praliné

Ternera

Ternera salteada con aceitunas verdes

Pez de agua dulce

Fritura de rutilos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de salmón ahumado

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Aves

Tiras de magret de pato a la sartén

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Buey

Carne de res a la parrilla con tuétano

Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.

Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Buey

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Postres y Dulces

Macarons de frambuesa

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.