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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de salmón con nata y cebollino
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesAves
Galantina de ave
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesQuesos
Manchego semi curado
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.
Casquería y tripería
Tripous
Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.
Entrantes fríos
Cóctel de camarones y aguacate
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.
> ver maridajesQuesos
Beaufort d’été
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.
Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Entrantes fríos
Carpaccio de camarones
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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