Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato a la sartén con mango

Servir caliente.

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Postres y Dulces

Torrija con manzanas caramelizadas

Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Aves

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con crema de marrons glacés y salsa de chocolate negro

Tapas

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

Ensaladas

Ensalada piamontesa

Francia.
Ensalada de patatas con pepinillos, jamón, huevo y tomates mezclados con mayonesa.

Ensaladas

Pera asada con queso Roquefort

Quesos

Glacier blue

Estados Unidos. Washington.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 75 dias.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con especias

Helados y sorbetes

Helado de chocolate y menta

Quesos

Villageois cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Entrantes calientes

Volován de marisco

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Aves

Alitas de pichón asadas

Plato principal

Pastela de paloma con especias

Salsas

Salsa matelote

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

Salsas

Salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la parrilla

Aves

Pato con curri rojo

Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.

Entrantes fríos

Marmolado de foie gras de pato con capas de almendras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con mariscos

Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Pescados de mar

Rodaballo asado con chalotes confitados y salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.