Todos los platos :

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

Entrantes fríos

Paté de zamburiñas y cigalas

Servir frío.

Buey

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Pescados de mar

Cebiche de bacalao

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Bœuf à la mode con gelatina

Entrantes fríos

Cóctel de langostinos

Ensalada de langostinos y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Mendiants

Mendiants : disco de chocolate guarnecido con frutas confitadas y frutos secos (originalmente almendras, higos, avellanas, pasas).

Aves

Pichón asado con especias

Caza de pluma

Perdigón asado con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Quesos

Provolone

Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Pera al vino blanco

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Montasio fresco

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 2 meses máximo.

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Ensaladas

Ensalada de setas silvestres

Pescados de mar

Soufflé de salmón ahumado

Servir caliente.

Embutidos

Embutidos catalanes

Pescados de mar

Cebiche de fletán y de salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Postres y Dulces

Sopa fría de frutos rojos

Conejo

Conejo con aceitunas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas a la crema

Postres y Dulces

Crema bávara de pera

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.