Todos los platos :

Quesos

Hafod

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.

Otros

Cazoleta de caracoles con rebozuelos

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Buey

Pieza de ternera asada con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Cerdo

Salchicha con puré de patata

Aves

Filete de canetón con grosellas negras

Pescados de mar

Pavé de lubina salteado

Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.

Huevos

Tortilla francesa con vieiras

Ensaladas

Ensalada de atún

Ensalada de atún con lechuga, tomate y vinagreta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan salado

Flan : huevos batidos con leche y harina, horneados.

Cerdo

Chipolatas a la parrilla

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de carne

Carne picada de cerdo o de res.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas con romero

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Carré du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra cubierto con una mezcla de hierbas frescas, granos de pimienta y bayas de enebro.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Postres y Dulces

Carlota de chocolate

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Melocotones asados al caramelo

Aves

Dodine de pato

Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

Plato principal

Pastela de paloma con trufa blanca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps con jamón de Parma

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona  : dispuesto en forma de círculo.

Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 18 a 24 meses.