Todos los platos :

Entrantes calientes

Hojaldre al comino

Ternera

Chuleta de ternera a la cazuela

Pescados de mar

Pavé de lubina salteado

Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.

Cerdo

Jamón con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Servir caliente.

Conejo

Conejo con hierbas

Casquería y tripería

Pieds paquets a la marsellesa

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Pescados de mar

Tartar de salmón

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Caza de pluma

Perdiz con col lombarda

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Croustade de Roquefort

Postres y Dulces

Helado de ron con pasas

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de caramelo

Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.

Buey

Filete de ternera con tuétano

Tapas

Buñuelos de vieiras

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Plato principal

Tablier de sapeur con salsa tártara

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Ternera

Granadinas de ternera con rebozuelos

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Embutidos

Speck

Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

Consomé y Sopa

Sopa de col

Quesos

Truffe du Périgord

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda.
Maduración : 2 semanas.

Plato principal

Fondue normande

Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.

Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.

Pescados de mar

Tartar de salmón con nata y cebollino

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.