Todos los platos :

Caza de pelo

Filete de cierva con arándanos rojos

Quesos

Plato de quesos

Buey

Chuletón con rebozuelos

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con colmenillas

Servir caliente.

Aves

Oca con castañas

Ganso asado relleno con castañas.

Salsas

Salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Entrantes fríos

Pan de calabacín

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas

Frutas

Almendras caramelizadas

Aves

Pichón con foie gras de pato

Cerdo

confit de jarrete de cerdo

Ternera

Salteado de ternera con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

Quesos

Vacherin fribourgeois Rustic

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 semanas mínimo a 20-25 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guisantes a la francesa

Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

İmam bayıldı

Turquía.
Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.
Servidas con arroz.

Pez de agua dulce

Fritura de alburnos

Postres y Dulces

Petit four

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate y avellanas

Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Merlan frito con mayonesa de huevo duro.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.