Todos los platos :

Casquería y tripería

Hígado de ternera a la sartén

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Ternera

Jarrete de ternera asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Buey

Carne de res a la parrilla al sarmiento

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Aligot y salchicha a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Plato principal

Sushi de atún

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Plato principal

Sashimi

Láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Aves

Pato asado con higos

Pez de agua dulce

Carpa a la cerveza

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras

Pescados de mar

Angulas a la bilbaína

País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con rebozuelos

Servir caliente.

Buey

Filete de ternera con champiñones

Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Postres y Dulces

Melocotones asados al caramelo

Cerdo

Morcilla con manzanas caramelizadas

Aves

Pollo de pintada asado

Postres y Dulces

Caramelo y mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.