Todos los platos :

Pescados de mar

Arenque a la parrilla con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Tapas

Camarones en limón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée de queso de cabra

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de queso de cabra.

Postres y Dulces

Baklava con almendra

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con espinacas

Consomé y Sopa

Sopa de ostras y cigalas

Pescados de mar

Pavé de salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Ternera

Paupiettes de ternera y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Postres y Dulces

Baerewecke

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitadas maceradas en alcohol.

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Crustáceos y mariscos

Mejillones en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Cerdo

Cerdo con albaricoque

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de berenjenas con queso de cabra fresco

Quesos

Tête de moine Extra

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 6 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones salteados

Tapas

Buñuelos de Maroilles

Salsas

Salsa de nueces

Salsa de nueces  : salsa elaborada con nueces picadas, mezcladas con aceite de oliva y nata líquida y crema fresca líquida, pimienta de cayena, sal y vinagre.

Pescados de mar

Lubina asada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hierbas

Plato principal

Tajín de pollo con albaricoque

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.

Caza de pluma

Zorzales asados con enebro

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.