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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Clafoutis
Francia. Nueva Aquitania. Limosín.
Pastel hecho con cerezas negras enteras (guignes) cubierto con una masa tipo flan.
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesQuesos
Brie de Montereau
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Salsas
Mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bayadera de frutos rojos con mousse de mascarpone
Bayadera : franjas alternas de diferentes colores.
> ver maridajesQuesos
Tomme de brebis Corse
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 12 meses.
Buey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesAves
Pato con curri rojo
Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Paris-Brest
Pastel en forma de corona, elaborado con masa choux rellena de crema muselina de praliné y decorado con almendras laminadas.
> ver maridajesPlato principal
Daube de jabalí provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera frias
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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