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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Buxton blue
Reino Unido. Derbyshire, Nottinghamshire o Staffordshire.
Queso azul de leche de vaca de color rojizo oscuro y forma cilíndrica.
Consomé y Sopa
Gazpacho de pimientos verdes
Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesQuesos
Laruns
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 5 meses mínimo.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con colmenillas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesQuesos
Taupinette charentaise
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal en forma de cúpula.
Maduración : 4 semanas.
Quesos
Mont d’or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Crustáceos y mariscos
Fricasé de almejas
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesSalsas
Salsa kerkenaise
Salsa kerkenaise : salsa de tomate con ajo, comino, limón y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Extra Mature Clothbound Cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.
Quesos
Etxegarai
España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.