Todos los platos :

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Plato principal

Ravioles de espárragos y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña con crema y colmenillas

Aves

Pavo salteado con salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Postres y Dulces

Pastel con frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto negro con sepia

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Conejo

Conejo salteado con aceitunas verdes

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero

Entrantes fríos

Pan de pescado con salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Ovinos y Caprinos

Fricasé de despojos de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Aves

Tiras de magret de pato a la parrilla

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Helados y sorbetes

Hinojo confitado y helado de vainilla

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Postres y Dulces

Piña confitada

Aves

Pavo relleno de castañas

Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Postres y Dulces

Flan de albaricoque

Plato principal

Col guisada

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Tapas

Tostada de con trucha ahumada

Quesos

Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.