Todos los platos :

Entrantes fríos

Vitel toné

Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.

Quesos

Cabricharme

Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Postres y Dulces

Fresas Cardinal

Fresas cubiertas con frambuesas trituradas y almendras laminadas, aromatizadas con un licor (generalmente kirsch).

Pescados de mar

Bacalao en salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Quesos

Manchego curado

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Postres y Dulces

Crumble de mirabel

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Salsas

Mantequilla de langosta

Carne de langosta mezclada con mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Postres y Dulces

Savarín con frutos rojos

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Crustáceos y mariscos

Langosta con nata fresca

Pescados de mar

Filetes de lenguado salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

Quesos

Brocciu secu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de nuez con merengue y salsa de miel y caramelo

Postres y Dulces

Nougat helado de chocolate negro

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Embutidos

Paté de gazapo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Casquería y tripería

Terrina de mollejas de ternera