Todos los platos :

Aves

Magret de pato con zeste de naranja

Consomé y Sopa

Sopa gratinada con queso Beaufort

Quesos

Bamalou

Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Ensaladas

Ensalada de camarones

Ensaladas

Ensalada con toronja

Ensalada de pomelo con gambas, lechuga, salmón ahumado…

Postres y Dulces

Tiramisù

Italia. Venetia.
Especialidad hecha de bizcochos italianos (Savoiardi) en capas, empapados en café, con una mezcla de huevos batidos, azúcar y queso mascarpone, aromatizado con cacao.
Tiramisú significa literalmente "Tírame hacia arriba" (hacia la felicidad gastronómica).

Postres y Dulces

Macarons de frambuesa

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Quesos

Gouda Holland

Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

Buey

Carne de res a la parrilla con hierbas

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Aves

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine con mariscos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

Aves

Pollo con colmenillas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti alle vongole

Pasta con almejas con perejilada.

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Postres y Dulces

Crema bávara de castaña

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Aves

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Plato principal

Tablier de sapeur con salsa tártara

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con langostinos

Embutidos

Andouille de Vire a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.