Todos los platos :

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Entrantes calientes

Volován con salsa financiera

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Helados y sorbetes

Helado de pera

Ternera

Escalope de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con menestra de verduras de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Pichón asado con trufa negra

Aves

Pintada forestière

Guarnición del bosque : champiñones (colmenillas, rebozuelos, boletus) salteados en mantequilla y al vapor con tocino frito.

Postres y Dulces

Postre a base de de frutas exóticas

Aves

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

Cerdo

Jarrete de cerdo con chucrut

Tapas

Aceitunas verdes en salmuera

Aves

Pichón asado con rebozuelos

Quesos

Mozzarella di Bufala Campana

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Plato principal

Curri de pollo

Postres y Dulces

Profiteroles

Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, a menudo acompañados de crema chantilly.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

Tapas

Cerillas de queso

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Aves

Suprema de ave con colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero lechal con flor de tomillo

Crustáceos y mariscos

Quisquillas

Postres y Dulces

Crema catalana de nuez

Pescados de mar

Fletán ahumado