Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche con queso de cabra fresco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Lake’s Edge

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida atravesado en el centro por una fina línea de ceniza vegetal.
Maduración : 3 semanas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con rillauds

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillauds.

Ternera

Granadinas de ternera con crema de colmenillas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Pescados de mar

Rape asado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas con crema

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta del Périgord con ceps y mollejas de pato

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Shakshuka

Magreb.
Shakshuka : huevos escalfados en una salsa con cebolla, pimientos y tomates, generalmente sazonados con comino, pimentón y harissa.

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Embutidos

Solomillo de cerdo a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta Tatin de albaricoques

Cerdo

Jamón a la parrilla

Frutas

Manzana

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo confitado

Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina

Ostras pochadas en su propio jugo y servidas sobre una gelatina con sabor a limón hecha de caldo de ave.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ternera

Medallón de ternera con salsa vin jaune

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Cerdo

Redondo de cerdo con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas con jamón

Aves

Pato asado con nabos confitados

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla

Postres y Dulces

Sablé

Pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Cerdo

Confit de cerdo et ensalada verde

Servir frío.