Todos los platos :

Cerdo

Jarrete de cerdo asado

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Quesos

Fontina

Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural de color marrón claro a marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Castelmagno

Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche entera de búfala de pasta prensada y cocida con corteza lavada, a veces, se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.

Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Frutas

Fresa

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con patatas

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Ramequín con albaricoque y almendras

Postres y Dulces

Mousse de castañas

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y polvo de almendra con glaseado de huevo, colocada sobre una hoja de pan ácimo.
Forma parte de los 13 postres tradicionales de la Navidad provenzal.

Aves

Fricasé de pollo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Aves

Pollo con colmenillas

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal al tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Otros

Cazoleta de ancas de ranas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Buey

Entrecot a la sartén

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Aves

Pato Apicius

Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.

Aves

Pollo a la cazuela

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela