Todos los platos :

Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Quesos

Manchego semi curado

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Quesos

Schloss

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada de color naranja empaquetado en una caja de madera.
Maduración : 5 meses.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Soufflé de mariscos

Servir caliente.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de chocolate blanco y limón

Cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Cerdo

Salchicha con puré de patata

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza margarita

Pizza alaborada con albahaca, mozzarella y tomate (representa los tres colores de la bandera italiana).

Tapas

Pistade de moules

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Salsas

Salsa « vigneronne»

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Mouclade

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Tapas

Buñuelos de Camembert

Plato principal

Fondue de queso Comté

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de ceps

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Entrantes fríos

Cóctel de cangrejo

Ensalada de cangrejo y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Ensaladas

Ensalada de crudités

No servir vino de calidad.

Aves

Pato asado con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.