Todos los platos :

Cerdo

Jambonneau laqueado con especias

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Postres y Dulces

Pavlova de ruibarbo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Vacherín de piña y mango

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Plato principal

Cuscús de cordero

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Crustáceos y mariscos

Camarones en salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Aves

Alas de pichón asadas

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Buey

Filete de ternera con trufa negra en costra

Quesos

Vendôme bleu

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Koulibiak

Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Postres y Dulces

Tarta de limón

Pez de agua dulce

Fritura de pescado de agua dulce

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Aves

Canetón asado con higos

Ensaladas

Ensalada de cigalas y naranja

Ternera

Granadinas de ternera con crema de colmenillas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Aves

Géline a la crema con colmenillas

Géline : gallina de Turena.

Plato principal

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Cerdo

Petit salé

Carne de cerdo en salazón.

Casquería y tripería

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Ensaladas

Ensalada de manzanas y nueces

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y una salsa mayonesa.

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.