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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Jambonneau laqueado con especias
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Postres y Dulces
Pavlova de ruibarbo
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vacherín de piña y mango
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones en salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> ver maridajesQuesos
Vendôme bleu
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Pescados de mar
Koulibiak
Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.
Ternera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
> ver maridajesTernera
Granadinas de ternera con crema de colmenillas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Casquería y tripería
Pieds paquets a la provenzal
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Ensaladas
Ensalada de manzanas y nueces
Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y una salsa mayonesa.
> ver maridajesQuesos
Dôme du Poitou cendré
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Pez de agua dulce
Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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