Todos los platos :

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con queso de cabra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la parrilla

Postres y Dulces

Crema bávara de manzana

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de champiñones

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas en aceite de oliva

Aves

Pollo joven asado

Aves

Pollo al limón

Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.

Otros

Ancas de rana salteadas con ajo y albahaca

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con colmenillas

Servir caliente.

Entrantes calientes

Quiche de espinacas con ricotta

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Plato principal

Makizushi

Rollo de alga seca (nori) que contiene una capa de arroz que rodea el pescado o la verdura, todo loncheado.

Buey

Arrachera asada

Aves

Paloma asada con foie gras de pato

Pescados de mar

Tartar de dorada

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

Huevos

Huevos escalfados a la provenzal

Huevos escalfados acompañados de tomates salteados con perejil y ajo, cebollas y pan.

Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.

Aves

Foie gras de pato con miel

Servir frío, tibio o caliente.

Tapas

Buñuelos de camarones

Pescados de mar

Filetes de lubina a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Otros

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.