Todos los platos :

Helados y sorbetes

Helado de vainilla con coulis de frambuesa

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con almejas

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Huevos

Tortilla francesa con trufa blanca

Ternera

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Fondant de caramelo

Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Embutidos

Paté de conejo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Tartar de atún rojo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con salsa de camramelo

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.
Generalmente se come caliente.

Cerdo

Redondo de cerdo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Quesos

Cashel blue

Irlanda. Tipperary.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.

Huevos

Tortilla francesa con morillas

Salsas

Salsa Mornay

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

Cerdo

Jamón con piña

Ensaladas

Ensalada verde

Postres y Dulces

Baked Alaska

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Quesos

Pecorino Toscano stagionato

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.