Todos los platos :

Plato principal

Tartiflette con Munster

Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.

Pescados de mar

Guisado de rape al vino tinto

Postres y Dulces

Carlota de fresa

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Cerdo

Redondo de cerdo en leche

Buey

Ternera a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Aves

Paloma a la ruanesa

Pescados de mar

Tartar de salmón con nata y cebollino

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Foie gras de pato micuit con jalea de membrillo

Servir frío.

Aves

Daube de pato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pescados de mar

Bourride al estilo de Agde

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de cigalas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

Embutidos

Paté de faisán

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Sábalo ahumado

Pescados de mar

Tartar de salmón y vinagreta de hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Crumble de manzana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Condimentos

Eneldo

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta