Todos los platos :

Entrantes fríos

Pastel de carne

Mezcla de carne picada (cordero, ternera, cerdo, ternera, etc) con leche, miga de pan, cebolla, huevo y especias, cocida al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servir frío, tibio o caliente.

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Cerdo

Cerdo asado

Buey

Entrecot a la sartén

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Budín con pastel genovés y dátiles finamente picados cubierto con salsa de caramelo.
Por lo general, se sirve con crema inglesa o helado de vainilla.

Aves

Paloma con guisantes

Entrantes fríos

Áspic de camarones

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero marinado en vino tinto

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas provenzales

Postres y Dulces

Tarta de mirabel y almendras

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con crema fresca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

Quesos

Romans

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Romans-sur-Isère.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Salsas

Guacamole

Preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate cubierto con caramelo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Aves

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Entrantes fríos

Terrina de lucioperca

Servir frío.

Postres y Dulces

Carlota de fresa

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones