Todos los platos :

Quesos

Chevrotin des Aravis

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Condimentos

Mostaza inglesa

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes al vapor

Buey

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de mariscos

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 a 13 meses.

Aves

Pichón con la trufa negra

Otros

Gyros de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Postres y Dulces

Baklava de pistacho

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso de cabra

Consomé y Sopa

Chaudrée

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).

Postres y Dulces

Bagatelle de piña

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Postres y Dulces

Tarta de pecorino y pera

Ovinos y Caprinos

Navarín de cordero con hortalizas de primavera

Navarin : estofado.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pez de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Plato principal

Pastela de pollo

Tapas

Cerillas de queso

Aves

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Ternera

Tendrons de ternera a la parrilla

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Ensaladas

Ensalada de champiñones

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Breca a la parrilla