Todos los platos :

Embutidos

Terrina de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Bethmale

Francia. Región de Occitania. Ariège. (Pirineos de Ariège)
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Cerdo

Solomillo de cerdo a la pimienta negra

Huevos

Tortilla francesa con trompetas de los muertos

Aves

Magret de Pato con ciruelas pasas

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Pez de agua dulce

Lucio a la parrilla

Postres y Dulces

Shortcake de fresa

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca tierno

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.
Madurado de 21 a 60 dias.

Ovinos y Caprinos

Cordero y arándanos

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

Tapas

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano curado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.

Plato principal

Mique lotoise

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Una especie de bola de pan cocida en un caldo con carne (generalmente tocino salado, costillas y codillo, a veces también andouille) y verduras (zanahoria, col, nabo, puerro, patata).
Servir frío o caliente.

Entrantes fríos

Milhojas de espárragos

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con albahaca y lima

Embutidos

Terrina de pato a la naranja

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 90 dias.

Aves

Pintada con trufa negra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)