Skip to main content

Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

  • Français
  • English
  • Español

Familias de comidas

Casquería y tripería

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

> ver maridajes

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

> ver maridajes

Tapas

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

> ver maridajes

Aves

Pichón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

> ver maridajes

Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> ver maridajes

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cigalas y azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

> ver maridajes

Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

> ver maridajes

Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

> ver maridajes

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

> ver maridajes

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

> ver maridajes

Ensaladas

Ensalada de atún

Ensalada de atún con lechuga, tomate y vinagreta.

> ver maridajes

Otros

Shish kebab

Cocina mediterranea.
Brocheta de carne asada.

> ver maridajes

Salsas

Bagna cauda

Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.

> ver maridajes

Pescados de mar

Salmón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

> ver maridajes

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> ver maridajes