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Familias de comidas
Salsas
Salsa poulette
Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas
> ver maridajesTapas
Rollo de verano
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
Postres y Dulces
Crumble de avellana
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesAves
Magret de pato Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Buccino con salsa remoulade al curri
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates soufflées con jamón
Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de fresas
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
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