Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de café y chocolate con mascarpone y trozos de avellanas

Postres y Dulces

Crema catalana con canela

Postres y Dulces

Bizcocho de chocolate con frutas cítricas confitadas

Ovinos y Caprinos

Salteado de cordero con aceitunas verdes

Quesos

Mont d’or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Postres y Dulces

Plato de frutos rojos

Pescados de mar

Filetes de lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Caza de pluma

Perdigón con patatas fondant

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Patatas fondant : patatas estofadas en fondo blanco (caldo de ternera y/o ave con caldo de verduras) con mantequilla.

Pescados de mar

Caballa ahumada

Tapas

Aceitunas rellenas de anchoas

Pez de agua dulce

Trucha con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Plato principal

Tajín de cordero

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con bogavante

Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Aves

Pollo de Bresse con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Buey

Arrachera salteada

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante en Bellevue

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Postres y Dulces

Ruibarbo confitado con fresas

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

Tapas

Préfou

Pan relleno de mantequilla y ajo.