Todos los platos :

Postres y Dulces

Milhojas con praliné

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Ensaladas

Ensalada nizarda de atún

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Quesos

Milleens

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 a 10 semanas.

Cerdo

Petit salé

Carne de cerdo en salazón.

Tapas

Buñuelos de queso de cabra

Ternera

Ternera salteada con aceitunas verdes

Buey

Filete de ternera con ceps

Embutidos

Paté de hígado de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Caza de pluma

Faisán asado

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al aceite de oliva

Postres y Dulces

Empanada de nuez

Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

Embutidos

Rillettes du Mans

Pescados de mar

Blanqueta de salmón

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Helados y sorbetes

Helado de chocolate y menta

Quesos

Winnimere

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Postres y Dulces

Petit four