Todos los platos :

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Postres y Dulces

Postre de frutos secos

Buey

Arrachera asada

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Aves

Pato asado con frutos rojos

Postres y Dulces

Tarta de queso

Postres y Dulces

Ambassadeur

Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).

Pescados de mar

Lubina con hinojoy anís estrellado

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Filetes de lubina

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Postres y Dulces

Pastel de coco

Aves

Pollo con colmenillas

Postres y Dulces

Praluline

Cerdo

Boudin blanc de Rethel

Francia. Gran Este. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.

Cerdo

Cerdo agridulce

China. Cantón.
Plato de cerdo cortado en trozos pequeños y cuadrados, frito y servido con una salsa a base de kétchup mezclado con azúcar o miel, salsa de soja, vinagre de arroz y, a veces, piña, zanahoria, cebolla picada y/o pimienta.

Entrantes fríos

Terrina de lucioperca

Servir frío.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Mariscos gratinados

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.