Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pastel de pollo

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Entrantes calientes

Empanada de espinacas con queso ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Casquería y tripería

Riñones de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Salsas

Mole

México.
Salsa a base de cacahuete (o maní), cacao, chile, sésamo (o ajonjolí), tomate, y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Salsas

Salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Frutas

Pera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con ceps

Postres y Dulces

Crep rellena

Postres y Dulces

Tarta Napoleón

Rusia.
Variedad de milhojas.

Quesos

Taupinière du Poitou

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida en forma de cúpula.

Postres y Dulces

Baklava de pistacho

Tapas

Aceitunas verdes en salmuera

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Salsas

Salsa Choron

Salsa Choron : salsa bearnesa con salsa de tomate.

Ensaladas

Ensalada cauchoise

Ensalada a base de patatas con dados de jamón, perifollo, berros y una salsa de crema con vinagre de sidra.

Aves

Pollo al limón

Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.

Aves

Suprema de pollo a la parrilla

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Ensaladas

Fattush

Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.
No servir vino de calidad.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de higos

Quesos

Hopelessly Bleu

Estados Unidos. Texas.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 meses.

Plato principal

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.