Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Karnıyarık

Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.

Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Postres y Dulces

Crumble de manzana, nueces y pasas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ensaladas

Picadillo de atún con tomate

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Buey

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con Chavignol

Plato principal

Pastela de paloma

Otros

Pita al estilo oriental

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne picada (cordero, ternera, pollo, etc.), hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Postres y Dulces

Tarta de manzana caramelizada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con langostinos

Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Huevos

Huevos escalfados con trufa negra

Pescados de mar

Salmón a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con patatas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ñoquis

Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.

Postres y Dulces

Tarta de higos y nuez

Pez de agua dulce

Trucha rellena de almendras

Quesos

Bear hill

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

Aves

Pollo de pintada asado

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Aves

Pato braseado con champiñones

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.