Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de bogavante con cítricos

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con higos

Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Crustáceos y mariscos

Camarones al gengibre

Postres y Dulces

Torrija con manzanas caramelizadas

Conejo

Conejo en gibelotte

Guiso de conejo con vino blanco.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con salsa de vino tinto

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Postres y Dulces

Crémets d’Anjou

Claras de huevo batidos con crema batida y frutos rojos.

Helados y sorbetes

Sorbete de pera

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Bizcocho de chocolate con cáscaras de naranja confitadas

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Tarta de pera y almendras

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Caza de pelo

Liebre a la royal y puré de apio nabo

Aves

Ave con champiñones

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Plato principal

Moules-frites

Quesos

Saint-André

Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Buey

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Buey

Daube de buey con uvas blancas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.