Todos los platos :

Quesos

Serra da Estrela curado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color ocre.

Aves

Hot chicken

Pollo frito picante servido sobre rebanadas de pan blanco con tiras de pepinillo.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de melocoton

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas

Postres y Dulces

Piña asada con caramelo y helado de vainilla

Plato principal

Fondue de tres quesos

Fondue a base de quesos : Beaufort, Comté y Emmental.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado a la miel de romero

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Postres y Dulces

Casse-museau

Francia. Región de Occitania. Tarn. Brassac.
Brioche crujiente de leche de oveja con interior cremoso.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con ceps

Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

Quesos

Jeffs’ Select Gouda

Estados Unidos. Minnesota. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Buey

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Aves

Solomillo de pintada salsa poivrade

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de boletus

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Postres y Dulces

Croustillons

Bolitas de masa frita con azúcar.

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Casquería y tripería

Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Aves

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Mascarpone

Italia. Lombardía. Lodi.
Queso fresco elaborado a partir de una mezcla de leches de búfala o de vaca con muy alto contenido graso, coagulado por adición de jugo de limón o vinagre blanco.
Equivalente de la nata en la cocina italiana.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas