Todos los platos :

Cerdo

Solomillo de cerdo con piña

Plato principal

Tajin de pollo con limón confitado y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Ensaladas

Ensalada con nueces

Postres y Dulces

Crema bávara de frutos rojos

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Buey

Filete de ternera con foie gras de pato y trufa negra en costra

Postres y Dulces

Pastel de moka y nueces

Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.

Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Crustáceos y mariscos

Quisquillas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con aceitunas y tomates secos

Postres y Dulces

Torta Selva Negra

Alemania.
Pastel tradicional de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) compuesto por varias capas de bizcocho de cacao aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, todo cubierto con nata montada y virutas de chocolate.

Entrantes calientes

Hojaldre de crottin de Chavignol

Pescados de mar

Salmón marinado con gengibre

Otros

Rollito de primavera

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque y ruibarbo

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Aves

Pato Pekín con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Buey

Chuletón a la sarten con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Postres y Dulces

Buñuelos de castañas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salsa boloñesa

Pez de agua dulce

Trucha ahumada