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Familias de comidas
Pescados de mar
Arenque en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Postre de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Salsas
Salsa de mantequilla derretida
Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesAves
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
> ver maridajesEntrantes fríos
Concha rellena de marisco
Plato frío de macedonia de verduras con mariscos, ensalada y mayonesa, servido en una concha de vieira.
> ver maridajesCerdo
Chuleta de cerdo marinada a la parrilla
Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.
> ver maridajesSalsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
> ver maridajesAves
Suprema de pavo y salsa creme
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Pescados de mar
Dorada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sablé de mantequilla salada y mermelada de cereza
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
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