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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de salmón con huevas de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
Quesos
Villageois blanc
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Entrantes fríos
Champiñones a la griega
Champiñones marinados en vino blanco y sazonado con zumo de limón y posiblemente tomate.
> ver maridajesBuey
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de buccinos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en escabeche
Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de paloma torcaz asada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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