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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Quesos
Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Pescados de mar
Raya con beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesBuey
Daube de buey con uvas blancas
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Cabécou du Fel
Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Chällerhocker
Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.
Casquería y tripería
Tricandilles a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Especialidad a base de callos de cerdo cortadas en tiras, blanqueados en un caldo corto, luego asados y realzados con ajo y un toque de pimienta fresca.
Quesos
Tête de moine Réserve
Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de colmenillas y trompetas de los muertos
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesSalsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOtros
Cazoleta de caracoles con colmenillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesConejo
Conejo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
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